Stap 1
Haal de ribeye 30 min. tot 1 uur van tevoren uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen. Snijd in steaks van 2,5 tot 3 cm dik, 250 gram. Bestrooi ruim met Maldon sea salt.
Stap 2
Snijd de rode paprika in grove stukken, halveer de knoflook.
Stap 3
Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Grill de paprika 2 tot 3 min. aan beide zijden. Grill de knoflook kort mee.
Stap 4
Snijd intussen de gedroogde tomaten fijn. Hak de amandelen en peterselie grof.
Stap 5
Snijd de paprika in blokjes van 0,5 cm. Hak de knoflook fijn.
Stap 6
Meng de paprika, knoflook, gedroogde tomaten, amandelen, peterselie, rodewijnazijn, gerookte paprikapoeder en de helft van de olijfolie tot een salsa.
Stap 7
Dep de ribeye droog met keukenpapier. Smeer lichtjes in met olie en grill 2 tot 4 min. aan beide zijden, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Verpak de ribeye losjes in aluminiumfolie en laat 5 tot 10 min. rusten.
Stap 8
Snijd intussen de kontjes van de groene asperges. Smeer lichtjes in met olijfolie en grill 6 tot 8 min.
Stap 9
Snijd de ribeye in tranches en breng evt. verder op smaak met Maldon sea salt en zwarte peper.
Stap 10
Verdeel de groene asperges en ribeye over de borden. Maak af met de salsa romesco.
